Chuyên mục lưu trữ: Ẩm thực

Các món ăn nổi tiếng ở Quảng Trị

Thưởng thức bắp hầm Quảng Trị

Chỉ một món ăn cũng đủ sức làm nên nỗi nhớ, chính món bắp hầm xứ Quảng đã làm nên điều kỳ diệu đó.

Quảng Trị nằm trong dải đất dài của miền Trung. Nằm lặng lẽ khép mình bên dãy núi già Trường Sơn, đôi mắt hướng về phía biển Đông dạt dào sóng vỗ. Với đặc trưng khí hậu của hai mùa mưa nắng, mùa mưa dầm dề ngun ngút sâu thẳm làm tê tái lòng. Mùa nắng nóng khô cháy lòng người và cây lá nơi đây. Run rẩy hanh hao trong mùa gió Lào từ phía tây Trường Sơn thổi về. Bốn bề chao ôi cát với cát mịt mù tung bay.

Nơi đây có một món đặc sản mà không phải vùng miền nào trên đất Việt cũng có. Một món ngon làm mát lòng người, mà khi được thưởng thức chính tại nơi này mới thấy hết sự ngọt bùi đầy chia sẻ của nó. Đó là món bắp hầm (ngô hầm) thật tuyệt vời biết bao.

bap-ham-quang-tri

Để có được món bắp hầm ngon này người ta phải chọn những hạt bắp nếp căng tròn bóng bẩy sáng loáng vàng tươi để hầm. Đãi thật sạch và ngâm sau một đêm, sáng sớm, người ta vớt ra khi những giọt sương đêm chưa kịp rụng, bỏ vào nồi và đun nhẹ lửa bằng củi khô. Đợi khi bắp vừa chín tới thì cho những thứ gia vị đã chuẩn bị sẵn từ trước như đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một ít mè (vừng) trộn đều vào nhau.

Một sự công phu cần mẫn như đức tính có sẵn của người dân nơi đây. Đã tạo nên một món bắp hầm ngon như thể không còn gì ngon hơn thế. Sự công phu đầy tinh tế hòa với niềm đam mê đầy cuốn hút, để rồi món bắp hầm kia hấp dẫn làm say mê đắm đuối biết bao tâm hồn ăn uống

xoi-bap-quang-tri

Có gì hơn bằng một ngày mới đang lên, ghé hàng quán ven đường còn những giọt sương long lanh trên lá cỏ. Chỉ cần vài ba ngàn thôi. Bạn và tôi cùng tất cả mọi người cũng có một bữa sáng thật đàng hoàng và no bụng để có một nguồn năng lượng tốt cho một ngày mới.

Bắp hầm ở Quảng Trị bán ven mọi con đường đều được gói bằng lá. Đem về nhà hay ăn tại chỗ cũng bằng lá, vừa thiên nhiên vừa nhẹ đi giá cả cho một món bắp hầm biết bao. Với cái muỗng nhựa nho nhỏ trong tay, hãy chọn cho mình một góc ngồi thật ưng ý nào đó, nhẹ nhàng mở gói xôi ra và thưởng thức.

Chao ôi! Từng hột bắp lung linh nở bung vừa đủ, đang nằm cạnh mè rang, đậu phộng, còn pha lẫn với cả muối đường. Thật không thể nào và phải cố gắng hết mình mới có thể kìm chế đi cảm xúc ăn uống đầy vội vã của lòng mình. Mới biết là trước một món ăn ngon khó có thể nào cưỡng lại nổi.

Chuyện gì đến rồi cũng sẽ đến. Vậy là gói bắp hầm cũng được thanh toán nhanh gọn, ngon quá như muốn làm rách cả lá gói. Một bữa ăn ngon đầy chất lượng cho một ngày mới đã xong xuôi. Dặm đường rong ruổi sắp đi qua một miền quê miền Trung đầy nắng gió sắp qua. Có lẽ đã đến lúc phải nói lời tạm biệt Quảng Trị thân thương, tạm biệt nghĩa trang liệt sĩ Trường Sơn với lòng biết ơn cho sự hi sinh của cha ông ta đã oanh liệt ngã xuống, chiến đấu cho nền độc lập tự do của dân tộc. Tạm biệt món bắp hầm ngon nức nở lòng người.

[nguon](Theo dacsanmientrung)[/nguon]

Cháo bột vịt Quảng Trị

Du khách tới Quảng Trị thưởng méo mặt bảo chẳng có món ăn gì đặc biệt, quanh đi quẩn lại cũng bún, cháo, bánh nậm, bánh lọc…, hầu như địa phương nào cũng có. Hôm trước, bạn tới nhà, bạn cũng lắc đầu vì chuyển đi Quảng Trị không thưởng thức được món gì đặc trưng, tôi bảo bạn nhầm, ở đó có món cháo bột vịt ăn một lần đố ai quên được.

chao-bot-vit-quang-tri

Cháo bột chứ không phải cháo, ấy là cách gọi khác của bánh canh, hay cháo vạc giường (sợi bột như chiếc vạc giường). Không để bạn đợi lâu, tôi chạy ào ra chợ mua ngay con vịt cỏ, ký bột gạo và gia vị về nấu nồi cháo bột quê hương cho bạn thưởng thức.

chao-bot-vit-quang-tri-2016

Nên chọn loại vịt cỏ, thịt chắc, ít mỡ, chặt ra từng miếng to chừng ba ngón tay, đem ướp với củ nén, muối, bột ngọt, ít nước mắm. Ướp chừng một tiếng đồng hồ là bắt đầu nấu được.

Bắc chảo với ít dầu lên bếp phi thơm với củ nén, rắc ớt bột làm màu cho hấp dẫn rồi đổ vịt lên xào. Khi vịt vừa chín tới thì tắt lửa, không nên xào quá lâu vì khô miếng thịt, đến lúc hầm sẽ mất vị ngọt.

Sau đó, bạn nấu một nồi nước sôi, cho vịt đã xào lên hầm đến khi miếng vịt mềm, đừng để rục quá ăn sẽ mất ngon. Tới đoạn này, bạn tôi thắc mắc sao không đổ nước lạnh trực tiếp lên nồi vịt cho tiện mà phải nấu nước sôi mất công?

Xin đáp ngay, là vì đổ nước lạnh lên sẽ nghe mùi tanh. Tôi cũng không lý giải được điều này, nhưng ngày nhỏ, vì lười mà làm như cách bạn nói nên cả nhà tôi phải ăn một bữa vịt nghe mùi tanh tanh khó chịu. Mấy mệ, mấy o quê tôi ai cũng phải nấu nước sôi trước, đổ vịt lên sau.

Khi vịt đã mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, nếu có ruốc thì thêm một ít sẽ nghe mùi rất thơm.

chao-bot-vit-quang-tri-2-2016

Nấu cháo bột vịt Quảng Trị

Bột gạo tách ra từng sợi cho khỏi dính nhau, trụng qua nước sôi rồi để ráo.

Nấu cháo bột vịt thường dùng bột gạo, tuy nhiên tùy sở thích mỗi người mà có thể thay thế bằng bột lọc hay bột mì.

Cho bột vào nồi nước vịt đã được nêm nếm, bật lửa mạnh đến khi sôi lại chừng một phút thì tắt bếp.

Nấu món này, không cần rườm rà riềng, gừng, sả để khử mùi đặc trưng của vịt, chỉ cần ít củ nén, hành lá, hạt tiêu là đã có nồi cháo bột vịt thơm lừng.

chao-bot-vit-quang-tri-03

Ít củ nén, hành lá, chén mắm ớt cay là nồi cháo đã thơm ngon không cưỡng được

chao-bot-vit-quang-tri-11-2016

Bưng cho bạn một tô nóng hổi, rắc thêm ít hạt tiêu, hành lá kèm chén nước mắm ớt cay xè, bạn vừa thổi vừa ăn, khen hết lời vì lần đầu được ăn món “cháo” lạ, dân dã mà ngon đến vậy.

Với người quê tôi, món ăn này rất phổ biến, có thể ăn sáng, ăn bữa chính, hay dùng cả trong hội hè, đám giỗ. Đám bạn của tôi xa nhà, hỏi nhớ gì nhất, đứa nào cũng trả lời, đó là cháo bột vịt.

Theo An Quân (Ihay)

Mít trộn, món ngon quê miềng

Mít non trộn là món ăn phổ biến tại các vùng quê, với nguyên liệu đơn giản và cách thế biến không quá cầu kỳ. Mít non trộn là đặc sản ở Quảng Trị Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món mít trộn:

mit-tron-01

Mít trộn đặc sản Quảng Trị quê tôi

Nguyên liệu cẩn chuẩn bị

– 300g mít non (nếu có thể nên mua mít nguyên trái về làm, vì mít làm sẵn sẽ không còn ngon nữa)
– 150g thịt ba chỉ (Nếu sinh viên nghèo bạn có thể mua da heo cũng được cho rẻ tiền ^^ )
– Rau răm, rau quế, rau thơm các loại
– Đậu lạc, mè, nước mắm, đường, tỏi, ớt (nếu bạn ăn được cay) và một vài quả chanh.
– Bánh tráng nướng ăn kèm hoặc bánh phồng tôm.

Các bước thực hiện để làm món mít trộn

1. Mít non bạn đem rửa sạch, cắt thành từng khúc hay từng lát, không quá nhỏ để khi luộc lên không bị nát.

Sau đó đổ nước lạnh ngập mít, đun sôi, luộc mít chín mềm.

mit-tron-02

2. Thịt ba chỉ rửa sạch luộc chín.

mit-tron-03

3. Vớt mít ra đĩa, để nguội, tước bỏ phần cùi mít, dùng tay sạch xé mít thành từng sợi vừa ăn.

mit-tron-04

4. Thịt ba chỉ  cắt thành từng miếng không quá nhỏ

mit-tron-05

5. Rau răm, rau quế, rau thơm, rửa sạch, cắt nhỏ. Đậu lạc rang thơm, giã nhỏ.

mit-tron-06

mit-tron-07

6. Tỏi giã nhuyễn, pha hai thìa nhỏ nước mắm, hai thìa nhỏ đường, hai thìa nhỏ nước lọc, khuấy đều để đường tan. Tiếp theo trộn mít, thịt ba chỉ và nước mắm pha vào bát lớn, dùng đũa trộn đều. Sau đó, thêm vào thố mít một ít vừng, lạc rang và rau thơm các loại, đảo đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Vắt vào vài giọt chanh.

mit-tron-08

Mit-tron-09

Những người ưa ăn cay thì cho thêm ít tương ớt, vừa đẹp mắt, vừa đậm đà hương vị.

Múc ra đĩa dùng với bánh đa hoặc bánh phồng tôm. Thật ngon phải không các bạn?!