Nếu như ở Hải Lăng có bánh canh cá lóc, bánh canh bột vịt thì ở Vĩnh Tú, Vĩnh Linh, Quảng Trị đặc sản tóp mỡ kho đưa dưa, dưa hường phơi héo kho cá là món ăn đặc sản thuở cơ hàn mà mỗi bữa cơm đều có của người dân Vĩnh Tú vào hè nóng chảy mỡ này.
Cái tên Dưa hấu Vĩnh Tú chắc cũng không còn xa lạ với người dân Quảng Trị. Dưa hấu được người dân Vĩnh Tú trồng rất sạch vì vậy vỏ(đa) dưa có thể làm những món ăn vô cùng ngon lành, rẻ mà lại sạch nữa như: dưa vội hoặc phơi 1 đến 2 nắng để kho cá hoặc thịt một món ăn rất dân dã mà lại đưa cơm vô cùng.
Trên đây là món đưa(vỏ) dưa phơi 2 nắng kho với cá ngừ mà mình muốn giới thiệu đến các bạn.
Trong bài viết này mình chỉ nói đến vỏ dưa hấu Vĩnh Tú được tận dụng để làm món này. Vì khi ăn dưa vỏ dưa chúng ta có thể vứt đi nếu ở thị trấn, thành phố hoặc làm thức ăn cho động vật nếu ở nông thôn.
Vỏ dưa sau khi ăn xong chúng ta gọt lớp vỏ xanh ngoài cùng còn lại lớp cùi trắng chúng ta xắt sợi mỏng vừa sau đó đưa đi phơi nắng khoảng 1-2 ngày.
sau 1-2 ngày phơi nắng thì ta được thành quả như hình, rửa sạch sau đó để ráo để chuẩn bị kho với cá hoặc xào, kho với thịt cũng rất ngon.
Dưa héo này kho với cá ruộng: cá lóc, cá mè, cá trắm, cá rô phi bởi vì những loại cá này rất hợp với dưa héo hoặc dưa muối.
Ướp cá: Muối, ớt trái, tỏi, nước mắm, dầu ăn, đường, tiêu, mì chính, thứ không thể thiếu đó là củ nén(hành tăm).
Đặc trưng của món ăn này là vị cay nồng của ớt hòa quyện với phần dưa héo dai, giòn hòa quyện với vị cá vô cùng đặc biệt mà không nơi nào có được. Đó là món ăn đi suốt thời thơ ấu của tôi không thể nào quên.
Trước tiên chúng ta ướp cá và đợi tầm 15phút đến 20 phút cho cá thấm sau đó đưa lên bếp giảm nhỏ lửa đến khi cá vừa chính tới thì cho dưa vào đảo đều thêm một ít nước sôi để nguội cho nước ở mức xấp xỉ với cá và dưa.
Để vậy kho cho tới khi nước cạn bớt thì cắt thêm hành lá, ngò ngai(mùng tàu) vào rồi múc ra dĩa làm chén cơm nóng nữa thì tuyệt vời làm sao.
Chúc mọi người cuối tuần vui vẻ!
