Chuyên mục lưu trữ: Đặc Sản

Tổng hợp các đặc sản và món ăn nổi tiếng ở Quảng Trị

Tôi là người Quảng Trị

18 năm xa quê trôi qua, tôi bây giờ là dâu Sài Gòn, là mẹ của hai con, bị đồng hóa nhiều thứ, nhưng có một thứ không thể nào bỏ được, đó là chất giọng miền Trung nằng nặng của quê mình.

Mùa hè năm 1997, tôi đặt chân vào TP HCM và bắt đầu cuộc sống sinh viên đại học. Tôi thực sự khổ sở vì cái tiếng trọ trẹ của mình. Bạn cùng lớp mắt tròn mắt dẹt nghe không hiểu, nên tôi phải cố gắng nói thật chậm, bớt đi từ địa phương. Cái lưỡi của tôi phải uốn muốn mỏi. Nhưng tôi tự hào vì cái tiếng trọ trẹ dễ thương ấy.

toi-la-nguoi-quang-tri

Thấm thoắt mà đã 18 năm trôi qua, tôi bây giờ là dâu Sài Gòn, là mẹ của hai con, bị đồng hóa nhiều thứ, nhưng có một thứ tôi không thể nào bỏ được. Đó là chất giọng miền Trung nằng nặng của quê mình. Mặc khách hàng hay bạn bè kêu ca, muốn tôi tập tành nói giọng Nam, nhưng tôi thật xin lỗi, bởi nó đã ăn vào máu mất rồi, không bỏ được. Tôi chỉ có thể bớt ít nói “răng”, “mô”, “tê”, “ri”, “rứa” thôi…

Mỗi khi có ai đó hỏi: “Em là người Huế à?”. Tôi lại ưỡn ngực, cười toe toét: “Không, em là người Quảng Trị”.

Ừ, tôi là người Quảng Trị. Cái xứ cằn cỗi mà người ta còn ví chó ăn đá, gà ăn sỏi, cái xứ mùa đông mưa dầm thối đất, mùa hè gió lào từng cơn rát bỏng…

Ừ, tôi là người Quảng Trị. Nơi đó có ba mẹ tôi mỗi ngày vẫn cần cù mưa nắng, và cả một tuổi thơ tôi đầy ăm ắp nhớ thương.

Tuổi thơ tôi là những ngày 5 chị em trông nom lẫn nhau. Tôi là chị lớn thứ 2, bồng ẳm 3 đứa em đến nỗi hai bên sườn nổi dày đặc hột cám. Những tối ba mẹ đi làm về muộn, cả lũ đói cơm, sợ ma, không dám ở trong nhà, kéo nhau ra đầu ngõ ngồi khóc hu hu, rồi tự lau nước mắt cho nhau, ngóng ba mẹ về trong tiếng ễnh ương kêu ộp oạp.

Lớn thêm một tí, tôi đã biết nhóm lửa thổi cơm mỗi khi ba mẹ vắng nhà. Những bữa cơm đạm bạc chỉ có rau luộc hái trong vườn chấm với xì dầu. Bếp lửa nhóm từ rơm, hay củi khô, lá khô mấy chị em đi mót về, sau đó chuyển qua bếp lò thổi bằng trấu (vỏ lúa), khói um cay mắt, đậm nồng cả gian bếp nhỏ.

Tuổi thơ tôi còn có những đêm hè trời nóng, ba bắc chõng tre ngoài sân, lót tàu lá chuối làm chiếu cho mát. Mấy cha con nằm ngửa đầu ngắm trăng, ba ngâm thơ, dạy tôi bập bẹ làm thơ, những vần điệu vụng về và non nớt, gieo vào lòng tôi những cảm xúc đầu tiên trong cuộc đời, biết yêu quê hương, đất nước, yêu gia đình…

Tuổi thơ tôi là những ngày đi học xa nhà ở trường chuyên tỉnh, dành ít tiền học bổng để mua sách học thêm. Người tôi bé loắt choắt như con cóc con. Mỗi tuần tôi đạp xe đi về quãng đường 15 km trong gió lào ràn rạt muốn xô ngã cả người lẫn xe; hay trong tiết heo may mùa đông giá lạnh ẩm ướt… chỉ để được sà vào lòng ba mẹ, chỉ để được sum họp cả nhà cùng ăn bữa cơm gia đình hạnh phúc.

Tuổi thơ tôi là buổi chiều nước lũ dâng cao, đứng bên này cầu Ái Tử nhìn nước dâng ngập đường trắng xóa, rồi lặng lẽ dầm mưa đạp xe quay ngược trở về nội trú, cuộn mình thút thít trong chăn, khóc đến đỏ hoe mắt vì thương ba thương mẹ và nhớ nhà da diết.

Tuổi thơ tôi là 3 năm cấp III, cơm canh nội trú ngon nhất chính là trường kỳ món cá mắm mặn chát, một con có thể ăn được từ 2 đến 3 chén cơm, mà lũ học trò gầy tong teo như cây củi ăn hoài không biết chán.

Tuổi thơ tôi còn có nhành phượng đỏ ép trong trang lưu bút, có bài thơ dang dở chưa kịp tặng một ai đó, có giọt nước mắt học trò đêm lửa trại chia tay, muôn lời nghẹn lại trong tim, mãi vẫn không phai.

Tuổi thơ tôi là chắt chiu mồ hôi của mẹ, mừng vui ngày tôi nhận giấy báo trúng tuyển đại học, mẹ run run lấy từ gia tài dành dụm, đeo vào tay con gái nửa chỉ vàng, nghẹn ngào dặn dò: “Con ráng học hành cho giỏi, mẹ chỉ có bấy nhiêu thôi… ráng giữ phòng thân khi đau ốm, khi không có ba mẹ bên cạnh”.

Xe đã chuyển bánh, bóng mẹ xa dần, tôi cố mỉm cười vẫy tay, tạm biệt mẹ mà trong lòng đau xót. Trước mắt tôi, mẹ cố kiên cường không rơi lệ, nhưng tôi biết sau khi xe chạy khuất, mẹ sẽ lặng lẽ trở vô nhà và bưng mặt ngồi khóc cả buổi.

Bánh xe thời gian thấm thoắt đã trôi xa, tôi từng bước trưởng thành, đi làm, lấy chồng, rồi làm mẹ. Đến khi sinh con, tôi vẫn nhất quyết phải về quê để được ở bên cạnh mẹ, được mẹ tự tay “xông phây” khi ở cữ. Giây phút bồng trên tay sinh linh bé nhỏ của mình từ tay “mệ ngoại”, tôi đã khóc, giọt nước mắt vừa hạnh phúc, lẫn biết ơn. Câu “mang nặng đẻ đau” ý nghĩa đến nhường nào khi chính bản thân mình vừa trải nghiệm qua.

Tôi bao ngày xa quê, tha phương trăm nẻo vẫn luôn tự hào và nhớ nơi chôn nhau cắt rốn của mình. Và nếu có ai đó hỏi: Anh/chị/bạn quê ở đâu? Tôi sẽ ưỡn ngực và tự hào trả lời: “Tôi – là người Quảng Trị“.

Văn Thị Hồng Hà

[nguon]Nguồn:http://vnexpress.net/tin-tuc/cong-dong/tro-ve-que-huong/toi-la-nguoi-quang-tri-3255532.html[/nguon]

 

Thưởng thức bắp hầm Quảng Trị

Chỉ một món ăn cũng đủ sức làm nên nỗi nhớ, chính món bắp hầm xứ Quảng đã làm nên điều kỳ diệu đó.

Quảng Trị nằm trong dải đất dài của miền Trung. Nằm lặng lẽ khép mình bên dãy núi già Trường Sơn, đôi mắt hướng về phía biển Đông dạt dào sóng vỗ. Với đặc trưng khí hậu của hai mùa mưa nắng, mùa mưa dầm dề ngun ngút sâu thẳm làm tê tái lòng. Mùa nắng nóng khô cháy lòng người và cây lá nơi đây. Run rẩy hanh hao trong mùa gió Lào từ phía tây Trường Sơn thổi về. Bốn bề chao ôi cát với cát mịt mù tung bay.

Nơi đây có một món đặc sản mà không phải vùng miền nào trên đất Việt cũng có. Một món ngon làm mát lòng người, mà khi được thưởng thức chính tại nơi này mới thấy hết sự ngọt bùi đầy chia sẻ của nó. Đó là món bắp hầm (ngô hầm) thật tuyệt vời biết bao.

bap-ham-quang-tri

Để có được món bắp hầm ngon này người ta phải chọn những hạt bắp nếp căng tròn bóng bẩy sáng loáng vàng tươi để hầm. Đãi thật sạch và ngâm sau một đêm, sáng sớm, người ta vớt ra khi những giọt sương đêm chưa kịp rụng, bỏ vào nồi và đun nhẹ lửa bằng củi khô. Đợi khi bắp vừa chín tới thì cho những thứ gia vị đã chuẩn bị sẵn từ trước như đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một ít mè (vừng) trộn đều vào nhau.

Một sự công phu cần mẫn như đức tính có sẵn của người dân nơi đây. Đã tạo nên một món bắp hầm ngon như thể không còn gì ngon hơn thế. Sự công phu đầy tinh tế hòa với niềm đam mê đầy cuốn hút, để rồi món bắp hầm kia hấp dẫn làm say mê đắm đuối biết bao tâm hồn ăn uống

xoi-bap-quang-tri

Có gì hơn bằng một ngày mới đang lên, ghé hàng quán ven đường còn những giọt sương long lanh trên lá cỏ. Chỉ cần vài ba ngàn thôi. Bạn và tôi cùng tất cả mọi người cũng có một bữa sáng thật đàng hoàng và no bụng để có một nguồn năng lượng tốt cho một ngày mới.

Bắp hầm ở Quảng Trị bán ven mọi con đường đều được gói bằng lá. Đem về nhà hay ăn tại chỗ cũng bằng lá, vừa thiên nhiên vừa nhẹ đi giá cả cho một món bắp hầm biết bao. Với cái muỗng nhựa nho nhỏ trong tay, hãy chọn cho mình một góc ngồi thật ưng ý nào đó, nhẹ nhàng mở gói xôi ra và thưởng thức.

Chao ôi! Từng hột bắp lung linh nở bung vừa đủ, đang nằm cạnh mè rang, đậu phộng, còn pha lẫn với cả muối đường. Thật không thể nào và phải cố gắng hết mình mới có thể kìm chế đi cảm xúc ăn uống đầy vội vã của lòng mình. Mới biết là trước một món ăn ngon khó có thể nào cưỡng lại nổi.

Chuyện gì đến rồi cũng sẽ đến. Vậy là gói bắp hầm cũng được thanh toán nhanh gọn, ngon quá như muốn làm rách cả lá gói. Một bữa ăn ngon đầy chất lượng cho một ngày mới đã xong xuôi. Dặm đường rong ruổi sắp đi qua một miền quê miền Trung đầy nắng gió sắp qua. Có lẽ đã đến lúc phải nói lời tạm biệt Quảng Trị thân thương, tạm biệt nghĩa trang liệt sĩ Trường Sơn với lòng biết ơn cho sự hi sinh của cha ông ta đã oanh liệt ngã xuống, chiến đấu cho nền độc lập tự do của dân tộc. Tạm biệt món bắp hầm ngon nức nở lòng người.

[nguon](Theo dacsanmientrung)[/nguon]

Cháo bột vịt Quảng Trị

Du khách tới Quảng Trị thưởng méo mặt bảo chẳng có món ăn gì đặc biệt, quanh đi quẩn lại cũng bún, cháo, bánh nậm, bánh lọc…, hầu như địa phương nào cũng có. Hôm trước, bạn tới nhà, bạn cũng lắc đầu vì chuyển đi Quảng Trị không thưởng thức được món gì đặc trưng, tôi bảo bạn nhầm, ở đó có món cháo bột vịt ăn một lần đố ai quên được.

chao-bot-vit-quang-tri

Cháo bột chứ không phải cháo, ấy là cách gọi khác của bánh canh, hay cháo vạc giường (sợi bột như chiếc vạc giường). Không để bạn đợi lâu, tôi chạy ào ra chợ mua ngay con vịt cỏ, ký bột gạo và gia vị về nấu nồi cháo bột quê hương cho bạn thưởng thức.

chao-bot-vit-quang-tri-2016

Nên chọn loại vịt cỏ, thịt chắc, ít mỡ, chặt ra từng miếng to chừng ba ngón tay, đem ướp với củ nén, muối, bột ngọt, ít nước mắm. Ướp chừng một tiếng đồng hồ là bắt đầu nấu được.

Bắc chảo với ít dầu lên bếp phi thơm với củ nén, rắc ớt bột làm màu cho hấp dẫn rồi đổ vịt lên xào. Khi vịt vừa chín tới thì tắt lửa, không nên xào quá lâu vì khô miếng thịt, đến lúc hầm sẽ mất vị ngọt.

Sau đó, bạn nấu một nồi nước sôi, cho vịt đã xào lên hầm đến khi miếng vịt mềm, đừng để rục quá ăn sẽ mất ngon. Tới đoạn này, bạn tôi thắc mắc sao không đổ nước lạnh trực tiếp lên nồi vịt cho tiện mà phải nấu nước sôi mất công?

Xin đáp ngay, là vì đổ nước lạnh lên sẽ nghe mùi tanh. Tôi cũng không lý giải được điều này, nhưng ngày nhỏ, vì lười mà làm như cách bạn nói nên cả nhà tôi phải ăn một bữa vịt nghe mùi tanh tanh khó chịu. Mấy mệ, mấy o quê tôi ai cũng phải nấu nước sôi trước, đổ vịt lên sau.

Khi vịt đã mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, nếu có ruốc thì thêm một ít sẽ nghe mùi rất thơm.

chao-bot-vit-quang-tri-2-2016

Nấu cháo bột vịt Quảng Trị

Bột gạo tách ra từng sợi cho khỏi dính nhau, trụng qua nước sôi rồi để ráo.

Nấu cháo bột vịt thường dùng bột gạo, tuy nhiên tùy sở thích mỗi người mà có thể thay thế bằng bột lọc hay bột mì.

Cho bột vào nồi nước vịt đã được nêm nếm, bật lửa mạnh đến khi sôi lại chừng một phút thì tắt bếp.

Nấu món này, không cần rườm rà riềng, gừng, sả để khử mùi đặc trưng của vịt, chỉ cần ít củ nén, hành lá, hạt tiêu là đã có nồi cháo bột vịt thơm lừng.

chao-bot-vit-quang-tri-03

Ít củ nén, hành lá, chén mắm ớt cay là nồi cháo đã thơm ngon không cưỡng được

chao-bot-vit-quang-tri-11-2016

Bưng cho bạn một tô nóng hổi, rắc thêm ít hạt tiêu, hành lá kèm chén nước mắm ớt cay xè, bạn vừa thổi vừa ăn, khen hết lời vì lần đầu được ăn món “cháo” lạ, dân dã mà ngon đến vậy.

Với người quê tôi, món ăn này rất phổ biến, có thể ăn sáng, ăn bữa chính, hay dùng cả trong hội hè, đám giỗ. Đám bạn của tôi xa nhà, hỏi nhớ gì nhất, đứa nào cũng trả lời, đó là cháo bột vịt.

Theo An Quân (Ihay)